Torna la rubrica culinaria di Estatissima con il nostro cuoco italiano Fabio Zago. In questa puntata, lo chef propone un primo piatto fresco, veloce e ricco di sapore, perfetto per le calde giornate estive: i fusilli aglio, olio e peperoncino, arricchiti con alici sott’olio e crema di burrata.

I punti chiave e i consigli dello chef per una riuscita perfetta:

• Soffritto delicato: Scaldare poco olio extravergine con due spicchi d’aglio schiacciati. Una volta rosolato, spegnere e aggiungere un goccio d’acqua per raffreddare l’olio prima di unire il peperoncino e una ciurma di alici sbriciolata.

• Cottura della pasta: Cuocere la pasta al dente lasciandola umida d’acqua per farla saltare direttamente nel condimento a fuoco spento.

• Crema di burrata fresca: Frullare circa 100g di burrata con un goccio d’acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

• Il tocco finale: La crema va aggiunta rigorosamente fuori dal fuoco per evitare che il formaggio coaguli. Può essere mantecata direttamente nella padella oppure versata a crudo sopra la pasta impiattata prima di servire.